Herstellung eines indirekt befeuerten Holzbackofens.

In den folgenden Bildern zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie wir Ihren indirekten Holzbackofen herstellen.

Wie benutze ich meinen Steinofen im Garten?

Das Anheizen meines Ofens

Dieser Punkt ist für alle Öfen im Außenbetrieb ist sehr wichtig und bedarf Ihre Aufmerksamkeit! 

  • Bevor Sie das erste Mal in einem frisch gebauten Steinofen backen können, muss der Ofen über mindesten 5 Tage eingebrannt werden.
  • 1. Tag machen Sie ein kleines Feuer in der Mitte des Ofens, die Tür sollte offen sein. Die Temperatur sollte 50°C nicht überschreiten. Nachdem das Feuer erloschen ist, schließen Sie die Tür und lassen Sie den Ofen über Nacht auskühlen.
  • 2. Tag wiederholen Sie den Vorgang mit einer Temperatur von max. 100°C.
  • 3. Tag wiederholen Sie den Vorgang erneut mit einer max. Temperatur von 150°C.
  • 4. Tag sollte die Temperatur nicht über 200°C steigen.
  • 5. Tag halten Sie den maximal Wert der Temperatur auf 250°C.
  • Ab dem 6.Tag können Sie den Ofen mit maximaler Temperatur fahren.

Zu beachten ist, dass das Außenthermometer nur eine Richtlinie darstellt. Die Temperaturen im inneren des Ofens können höher sein als außen angezeigt wird.

Bei jeder Wetterlage

Gutes Feuer ohne Rauch – auch bei nicht optimalen Bedingungen. Woran liegt es, wenn´s raucht?

Physikalisch lässt sich das Problem wie folgt erklären: Der Kamin Zug (eigentlich Unterdruck) entsteht nur durch den Temperaturunterschied vom Ofeninneren nach draußen. Je kühler es draußen wird und je größer der Temperaturunterschied wird, umso stärker wird der Unterdruck bzw. “Zug” im Schornstein. Das heißt, dass bei Außentemperaturen von z.B. 22°C und Ofeninnentemperaturen im Schnitt von 15°C lediglich ein Unterschied von 7°C vorliegt. Das bedeutet zu wenig Zug, was für fast keine Feuerstelle ausreicht.

Was tun? Hier unsere Tipps:

Sorgen Sie dafür, dass sich innerhalb kurzer Zeit eine sehr hohe Temperatur im Schornstein bildet. Deshalb soll der Startvorgang so schnell und heiß wie möglich von statten gehen, d.h. – Luftschieber- und oder Tür ganz auf (auch während des gesamten Abbrandes) Bei indirekt befeuerten Öfen bleibt die Back Raum Tür in der Anheizphase zu.

Olivenholz-Brennholz

Verwenden Sie kleinstückiges Weichholz (KEIN Hartholz, das gleicht sonst dem Anfahren mit dem Auto im 2. Gang)! Verwenden Sie zum Anzünden einen guten Anzünder (kein Papier, Späne oder andere Anzündhilfen)!

Legen Sie 4-6 Mittelgroße Scheite (Durchmesser eines Unterarms) ein und oben drauf Ausreichend kleines Anmachholz anschließend oben drauf der Anzünder. Lassen Sie die Ofentür auf oder lehnen Sie sie leicht an; schließen Sie sie erst wenn der gesamte Holzstapel unter Feuer steht!

Achten Sie darauf, dass die gesamte Holzfläche der Scheite schwarz und mit einer Flammenbildung überzogen ist. Erst in diesem Stadium der Verbrennung ist die Entgasung des Brennstoffes eingetreten und verbrennt weiter ohne Rußbildung. Solange auch nur die geringsten Rauchschwaden vom Holzscheit aufsteigen, wird sich nachhaltig Ruß auf die Back Kammer legen, denn Rauch bedeutet Russ. Bitte achten Sie darauf, dass das Feuer nach dem Schließen der Türe nicht an Leuchtkraft verliert oder gar ausgeht. In diesem Fall muss die Tür noch länger angelehnt bleiben.

Wenn das Feuer nicht richtig brennt, kommt es durch die zu geringe Abgastemperatur zu einer Verrußung des Backraums / Feuerraums, d.h. das Rauchrohr und der Schornstein setzt sich mit Glanz Ruß zu. Im schlimmsten Falle rinnt aus den Rohren eine schwarze Flüssigkeit. Dabei handelt es sich um Kondenswasser mit verbrannten Kohlenwasserstoff-Molekülen, was als “Versottung“, oder „Glanz Ruß” bezeichnet wird. Der verrußte Back Raum wird in der Regel automatisch wieder sauber, wenn Sie den Ofen die nächsten Male richtig auf Nennheizleistung einfeuern.

Zum anfeuern benötigen Sie trockenes (Restfeuchte unter 20%), nicht zu dickes, großstückiges Fichtenholz (ca. 4-6 Mittelgroße Scheite), das mit einem Grillanzünder von oben in Brand gesetzt wird – niemals mit Zeitung oder Karton! Diese enthalten Druckerschwärze, Bindemittel, Formaldehyd, welches wiederum Dioxine und Furane freisetzt. Wichtig ist, dass Sie die Holzscheite immer abwechselnd aufeinanderlegen und dabei die dickeren Scheite unten nach vorne schauend und die dünneren oben drauflegen. Öffnen Sie die Luftöffnungen Ihres Ofens ganz und lassen Sie die Tür angelehnt / offen. Damit erreicht der Holzbackofen schnell die hohen Temperaturen, bei denen er so schnell wie möglich in die saubere Entgasungsphase übergeht und keinen Ruß freisetzt. Erst wenn der Holzstapel bis unten brennt und alle Holzscheite komplett und vollständig brennen (nicht nur teilweise), schließen Sie die Tür wieder.

Ist das Feuer runter gebrannt und nur noch Glut im Ofen, sollte der Luftschieber komplett geschlossen werden. Solange gelbe Flammen flackern, sollte der Luftschieber auf sein. Dies hat den Effekt, dass der Ofen nicht von innen her auskühlen kann, und die Wärme viele Stunden länger gespeichert wird. Drehen Sie dem Ofen die Luft ab, so erzeugen Sie eine unvollkommene Verbrennung, die Schadstoffe freisetzt. Dadurch verrußt der Back Raum und es wird die Umwelt geschädigt.

Bedenken vor Rissbildungen – Brauchen Sie nicht haben!

Rissbildungen im Ofengewölbe sind normal und nicht zu vermeiden. Sie entstehen durch das befeuern des Ofens. Die Temperaturen im Inneren des Ofens sind ungleich höher als die äußeren Teile des Ofens, daher entstehen unterschiedliche Spannungen in der Ofen-Struktur. Diese Unterschiede führen letztlich auch dazu, dass das Ofengewölbe Innen- sowie Außen Risse bekommen kann. Eine Rissbildung ist während des Brennvorgangs also ganz normal. Sie stellt keinen Mangel, oder eine Beeinträchtigung bzw. Funktionsstörung des Ofens dar. Die Risse können mit Lehm oder Schamottemörtel wieder geschlossen werden. Rissbildungen sind daher von der Gewährleistung ausgeschlossen!

Pizzaofen outdoor Betrieb

Während des normalen Ofenbetrieb kann das Feuer seitlich angeordnet sein, oder im am Rand ringsherum. Der dem Feuer am meisten ausgesetzte Bereich erleidet die stärksten thermischen Ausdehnungen und daher mit den Jahren auch die stärkste Abnutzung. Durch die Anordnung des Feuers, abwechselnd auf der linken und auf der rechten Seite, wird ein dauerhaftes Gleichgewicht des Ofenaufbaus erzielt, was letztlich auch bessere Ergebnisse, sowie eine längere Lebensdauer des Ofens zur Folge hat.

Pizzaofen Pflege

Zur Innenreinigung des Ofens empfehlen wir ausschließlich die Verwendung spezieller Ofenbürsten aus Messing, Schaufel und Besen. Keine nassen Lappen oder sonstige Putzmittel verwenden, die Feuchtigkeit enthalten.

Niemals Wasser in das Ofen innere schütten!!!

Alle unsere Holzbacköfen können auch im Winter in Betrieb genommen werden. Bitte beachten Sie den Punkt „Anheizen“ Wichtig: Wir weisen vorsorglich darauf hin, dass alle Holz- und Steinbacköfen im Winter abzudecken sind. Wasser und Frost können Schäden verursachen.

Schutz vor Wasser (Wichtiger Tipp)
Nach der Einbrennphase empfehlen wir den Ofen mit einer Fassadenimprägnierung zu streichen. Die Imprägnierung verhindert ein Eindringen von Wasser in den Stein. Den Fassadenschutz finden Sie in den handelsüblichen Baumärkten. Bei bedarf kann eine jährliche Imprägnierung durchgeführt werden. Eine weitere schöne Möglichkeit den Ofen vor der Witterung zu schützen ist: Bauen Sie ein Dach über Ihren Ofen, es sieht nicht nur sehr schön aus, es schützt auch vor Witterungseinflüssen. Ideen hierzu finden Sie im Netz und auf unserer Seite.

Wichtig bei Betrieb innerhalb von Gebäuden

Der Betrieb von Holzbacköfen Innerhalb von Gebäuden regeln das Baurechtsamt/ Landratsamt eines jeden Bundeslandes unterschiedlich. Es liegt in Ihrer Verantwortung, den Betrieb des Holzbackofens im Gebäude durch die entsprechende Behörde genehmigen zu lassen Wir übernehmen keinerlei Haftung für andere Verwendungsarten und Einsatzzwecke als oben aufgeführt. Der Kunde verpflichtet sich und garantiert bereits an dieser Stelle, uns von allen beliebigen negativen Auswirkungen eventueller Verletzungen verwaltungstechnischer, baulicher, urbanistischer und strafrechtlicher Vorschriften schadlos zu halten und für alle etwaigen Ausgaben, Geld- und sonstige Strafen aufzukommen, die infolge der vom Kunden zu verantwortenden, Vorschrift-Verletzungen anfallen.

Unsere Neuheiten auf Holzofenwelt.de

Holzofenwelt – Ihr Onlineshop für individuelle & handgefertigte Holzbacköfen

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“Genuss beginnt mit dem richtigen Ofen.”

Wir sind darauf spezialisiert maßgefertigte, hochwertige Holzbacköfen herzustellen, die eine lange Tradition des Kochens und Genießens verkörpern. Verbunden mit althergebrachten Traditionen symbolisieren unsere Öfen Qualität und Meisterhandwerk.

Was unsere Öfen so einzigartig macht, ist ihre Vielseitigkeit beim Zubereiten verschiedenster Gerichte. Vom langsamen Schmoren von saftigem Fleisch bis hin zur Zubereitung von knuspriger Pizza oder köstlichem Brotbacken – unsere Öfen sind wahre Allrounder in der Küche. Egal, ob Sie ein großer Fan von gegrillten Steaks sind oder Ihre Gäste mit exquisiten hausgemachten Köstlichkeiten beeindrucken möchten, unsere Öfen bieten Ihnen unendliche kulinarische Möglichkeiten.

Unser Team und ich stehen Ihnen gerne für all Ihre Fragen rund um das Thema Holzbackofen zur Verfügung. Rufen Sie uns einfach an oder schreiben Sie uns eine E-Mail.

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