Brotbackofen
Ein aus naturbelassenem Lehm geformter, holzbefeuerter Brotbackofen bietet die Voraussetzungen, um Brote mit saftiger Krume, fein ausbalancierter Feuchtigkeit und zugleich knuspriger Kruste zu backen. Dank präziser Temperatursteuerung (ca. 220 °C während des Backens) gelingt es, jede Laibgröße optimal auszubacken. Das Ergebnis: Ein intensives, vollmundiges Aroma, wie es nur durch langsames Garen im heißen, gleichmäßig temperierten Ofenraum entsteht.
Die ausgewogene Hitzeverteilung ist das Herzstück dieser Öfen. Die Basis bildet sorgfältig aufbereiteter Lehm, der bei rund 1180 °C getrocknet wird, um eine feine Porosität zu erreichen. Diese bewirkt, dass Wärme gespeichert und gleichmäßig an den Teig abgegeben wird. Die gleichmäßige Hitzeverteilung wird vor allem durch die Lehmkuppel sichergestellt. Hier schlagen die Flammen von unten gegen die Kuppel und heizen die Ofensohle auf. Heiße Luft strömt durch eine Bohrung im hinteren Bereich in die Backkammer und macht dort eine Rolle an der Kuppeldecke. So wird der Rest der Kuppel und das Innere des Ofens gleichmäßig beheizt. Durch dieses thermisch ausgeglichene Umfeld kann der Teig zunächst bei ca. 250 °C eingeschossen werden.
Wenn er im Ofen Raum greift, sinkt die Temperatur auf etwa 220 °C ab – genau die richtige Wärme, um größere Laibe gleichmäßig durchbacken zu lassen und zugleich kleineren Broten ideale Bedingungen zu bieten.
Bei größeren Broten sorgt diese konstante Strahlungswärme dafür, dass der Kern gar wird, ohne dass die Kruste vorzeitig aufreißt. Bei kleineren Laiben bringt der fein justierte Temperaturbereich eine knackige Hülle hervor, während das Innere saftig bleibt.
Temperatur & Material:
- Lehmkuppeln: Bei ca. 1180 °C getrocknet für poröse, wärmespeichernde Struktur
- Temperaturbereich: Start bei ca. 250 °C, sinkend auf etwa 220 °C für ideales Durchbacken
- Ergebnis: Gleichmäßig gebackene Brote mit luftiger Krume und aromatischer Kruste
Feuchtigkeitsbalance
Perfekte Bedingungen für die Teigreife
Feuchtigkeit:
- Natürliche Feuchteregulierung durch den Holzbrand
- Langsamer Feuchtigkeitsentzug verhindert zu frühes Verhärten der Kruste
- Größere Laibe: längere Garzeit, stabilere Feuchtigkeitsabgabe
- Kleinere Brote: optimale Balance für krosse Außenhaut und zartes Inneres
Holzbefeuerte Öfen bringen von Natur aus eine harmonische Feuchtebalance mit, die gerade beim Brotbacken entscheidend ist. Der Holzbrand hält die Luft im Ofen nicht zu trocken, was ein schnelles Verhärten der Kruste anfangs verhindert. Somit kann sich der Laib noch ausdehnen, bevor die Oberfläche knusprig wird.
Größere Brotlaibe profitieren von diesem Effekt besonders, da ihr Teig länger braucht, bis die Hitze ins Innere vordringt. Die Porosität der Lehmoberflächen unterstützt zudem den Feuchtigkeitsaustausch: Das Wasser im Teig verdampft schrittweise, die Krume bleibt saftig, während die Kruste langsam, aber sicher ihr aromatisches, knuspriges Profil ausbildet.
Gut abgelagertes Hartholz mit einem Feuchtigkeitsgehalt von unter 20 % erzeugt eine saubere, gleichmäßige Flamme. Diese gleichförmige Hitze ist essenziell, um die Temperatur im gewünschten Bereich zu halten. Ein präzises Thermometer erleichtert das Nachjustieren: Sobald der gewünschte Wert erreicht ist, hält der Ofen die Hitze lange konstant.
Schamottesteine auf dem Boden erleichtern das Einschießen größerer Brote und führen die gespeicherte Hitze unmittelbar an den Teig weiter. Pizzaschaufeln mit flachen Kanten helfen, die Laibe vorsichtig zu positionieren, ohne ihre aufgegangene Struktur zu beeinträchtigen. All diese Details ermöglichen eine nach Rezept und Vorliebe exakt angepasste Backphase.
Brennholz & Zubehör:
- Brennholz: Gut getrocknetes Hartholz für stabile, gleichmäßige Flamme
- Thermometer: Kontrolle der genauen Backtemperatur
- Schamottesteine: Effiziente Wärmeübertragung an den Teig
- Pizzaschaufeln & Brotspatel: Sanftes Einschießen ohne Teigstörung
Ganzjährige Nutzung:
- Robuste Konstruktion: Geeignet für wechselnde Wetterbedingungen
- Schützende Überdachung oder Plane für ganzjähriges Backen
- Konstante Wärmespeicherung schafft unabhängig von der Jahreszeit optimale Bedingungen
- Traditionelles Backerlebnis in moderner Gartenumgebung
Ganzjährige Nutzung unter freiem Himmel
Traditionelle Backatmosphäre im Garten
Die massive Bauweise aus Lehm und Stein macht den Ofen witterungsunempfindlich. Unter einer Überdachung oder geschützt durch eine atmungsaktive Plane bleibt er bereit für alle Jahreszeiten. So kannst du an milden Frühlingsnachmittagen oder an klaren Herbstabenden den Duft frisch gebackenen Brotes genießen. Die natürliche Wärmestrahlung, das leichte Knistern des Holzes und der unverwechselbare, süßlich-erdige Duft des frischen Laibes entführen dich in die Welt traditioneller Backstuben – nur eben direkt in deinem Garten.
Das sagen unsere Kunden
Seit nunmehr 3.5 Jahren ist der Ofen eine feste Gourmetgröße bei uns im Haushalt :-)
Es geht einfach ALLES, vom indischen Fladenbrot bis hin zur Meringue. Vom Baguette mit Kruste, Graubrot, Dinkelbrot, Dinkelbrötchen, Napfkuchen, Cantuccini bis hin zum Bayrischen Schweinsbraten, Grillforelle, Spareribs, Ofenkartoffeln...
Im Viertel um uns herum hat sich - Dutzende Pizzaeinladungen später - ein fester Stammgäste- und Ofen-Freundeskreis gebildet.
PERFEKT und ein echter Spaßfaktor!
Familie Keller
Wir haben Anfang des Jahres unseren Ofen erhalten. Nach nun fast 8 Monaten der Nutzung können wir sagen, dass unser Ofen uns immer wieder begeistert. Wir haben uns damals für einen indirekten Holzbackofen entschieden, da wir viel Brot und Braten zubereiten. Wir haben den Ofen und die Firma Holzofenwelt schon unseren Freunden weiterempfohlen.
Familie Schneider
Lieber Herr Linke, wir möchten uns für die großartige Beratung bei Ihnen bedanken. Wir haben letzte Woche unseren indirekten Ofen erhalten. Und was soll ich sagen, meine Frau und ich sind einfach nur begeistert. Der Ofen sieht super aus, ein wirkliches Schmuckstück in unserem Garten. Auch das erste Anheizen klappte super. Nächste Woche wollen wir Brot backen, wir sind schon ganz gespannt:).
Familie Schmith
Wir haben unseren Ofen nun seit über einem halben Jahr in Gebrauch und sind sehr zufrieden damit. Die Beratung war sehr gut und wir wurden bei Ihnen ausreichend und umfassend über unseren Holzofen aufgeklärt. Auch mit der Lieferung waren wir sehr zufrieden. Seit der Fertigstellung der kompletten Arbeiten im Oktober 2019 haben nun schon viele Gerichte den Ofen verlassen und wir waren immer sehr zufrieden. Wir bedanken uns nochmals für Ihre Mühen und wünschen weiterhin viel Erfolg.