Lasagne Bolognese a la Holzofenwelt

Zutaten

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Nudelplatten (Matrize Nr. 99)

250 g Hartweizengrieß
250 g Mehl
200 g Ei (alternativ 165 g Wasser)
1 EL Öl (macht den Teig geschmeidiger)

Für die Bolognese:

500 g Hackfleisch (am liebsten vom Rind)
50 g Butter
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
Salz, Zucker, Pfeffer
300 ml Tomatensugo (eine Soße, die aus Tomaten, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Kräutern wie Basilikum und Oregano zubereitet wird)
125 ml Fleischbrühe

Für die Béchamelsoße:

60 g Butter
60 g Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat, ein Hauch Zucker

Zum Überbacken:

150 g Mozzarella
100 g Parmesan

Zubereitung

Nudelplatten vorbereiten: Aus Hartweizengrieß, Mehl, Ei (oder Wasser) und Öl einen glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend dünn ausrollen und in Platten schneiden.

Bolognese kochen:
Butter in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch fein würfeln, hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch anrösten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, Tomatensugo und Fleischbrühe dazu gießen.
Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis eine aromatische Sauce entstanden ist. Nach Bedarf abschmecken.

Béchamelsoße zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen.
Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.

Lasagne schichten: Eine Auflaufform leicht mit etwas Bolognese ausstreichen.
Dann abwechselnd schichten. Nudelplatten, dann Bolognese.... Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsoße bestehen (direkt auf der letzten Schicht Bolognese), die mit Mozzarella und Parmesan bestreut werden.

Backen:
Die Lasagne im Holzbackofen (je nach Ofenart, siehe oben) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Nach dem Backen die Lasagne einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen können – dann lässt sie sich perfekt portionieren.

Jetzt darf genossen werden - buon appetito!