Fluffiges Kürbisbrot aus dem Holzofen

Brühstück vorbereiten:
Senfkörner und Kürbiskerne mit dem heißen Wasser übergießen, verrühren und abgedeckt etwa 2 Stunden quellen lassen.

Kürbis für den Hefeteig zubereiten:
Die Kürbiswürfel mit 75 ml Wasser in einem Topf ca. 20 Minuten weich dünsten. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

Teig herstellen:
Mehl, Kurkuma und die zerbröckelte Hefe in einer Rührschüssel vermischen. Kürbispüree, Honig, Senf, Salz und nach Bedarf Wasser dazugeben. Alles ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, der nicht zu weich ist.

Brühstück einarbeiten:
Das Brühstück kurz unterkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig portionieren und formen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Laiben formen. Zwei Servierbretter mit Semola bestreuen und die Laibe mit dem Schluss nach unten darauflegen.

Küchengarn verwenden:
Acht ca. 70 cm lange Stücke Küchengarn abschneiden. Jeweils vier Garnstücke locker um einen Teigling binden – nicht zu fest, da der Teig noch aufgeht. Tipp: Garn vorher leicht einölen, dann lässt es sich nach dem Backen leichter entfernen.

Endgare:
Die Laibe abgedeckt 40–45 Minuten gehen lassen, während der Holzbackofen auf die gewünschte Temperatur vorheizt.

Backen:
Die Brote einschießen und ca. 40 Minuten knusprig backen. Danach auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Besonders lecker wird das Kürbisbrot mit Apfel-Butter. Dazu 200 g weiche Butter cremig aufschlagen, einen fein gewürfelten oder geraspelten, säuerlichen Apfel unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch 1–2 TL mittelscharfen Senf sowie 30 g Röstzwiebeln dazugeben.