Der beste Pizzateig mit original italienischem Rezept

In einer großen Schüssel das kalte Wasser (600 ml) bereitstellen und das Meersalz (28 g) vollständig darin auflösen.

Die frische Hefe (3 g) oder Trockenhefe (1,5 g) in das Salzwasser geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Nach und nach das Mehl (1000 g) unterrühren. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen oder einer Knetmaschine weiterarbeiten.

Den Teig kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht feucht, aber nicht klebrig ist.

Den Teig zu einer großen Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die Schüssel mit dem Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort 16–24 Stunden ruhen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleich große Portionen (je ca. 270–280 g) teilen.

Jede Portion zu einer glatten Kugel formen, auf ein leicht bemehltes Blech legen oder in luftdichte Behälter geben.

Mit Folie oder Deckel abdecken und bei Raumtemperatur 4–6 Stunden ruhen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.

Jetzt darf der Holzbackofen zeigen, was er kann – Pizzteig wie in Neapel!