Der beste Pizzateig - mit original italienischem Rezept

Salz im Wasser auflösen

In einer großen Schüssel das kalte Wasser (600 ml) bereitstellen und das Meersalz (28 g) vollständig darin auflösen.

Hefe hinzufügen

Die frische Hefe (3 g) oder Trockenhefe (1,5 g) in das Salzwasser geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Mehl einarbeiten

Nach und nach das Mehl (1000 g) unterrühren. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen oder einer Knetmaschine weiterarbeiten.

Teig kneten

Den Teig kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht feucht, aber nicht klebrig ist.

Mit der Maschine: ca. 10–12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit
Von Hand: ca. 15–20 Minuten

Erste Ruhephase bei Raumtemperatur (1 Stunde)

Den Teig zu einer großen Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Kalte Teigführung (16–24 Stunden)

Die Schüssel mit dem Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort 16–24 Stunden ruhen lassen.

Teig portionieren

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleich große Portionen (je ca. 270–280 g) teilen.

Teiglinge formen und ruhen lassen

Jede Portion zu einer glatten Kugel formen, auf ein leicht bemehltes oder geöltes Blech legen oder in luftdichte Behälter geben

Mit Folie oder Deckel abdecken und bei Raumtemperatur 4–6 Stunden ruhen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.